Свойства белка открывают безграничный простор для творчества — Российская газета

Опытные кулинары хвалятся, что могут целый год готовить завтраки из яиц и ни разу не повториться. Я кулинар не настолько опытный, опять же и семья не поймёт, если в число блюд из яиц не попадут оладьи. Но согласна, что такое возможно. Биохимические и физические свойства яйца дают безграничный простор для творчества.

Шокирующий факт: наш вид массово употребляет в пищу женские половые клетки другого вида. Никакого преувеличения, для биолога яйцо птицы — это гигантская яйцеклетка в спецупаковке, созревающая вне тела матери. Потому оно так и питательно, что будущие петухи и курицы ни в чём не должны терпеть недостатка, пока не вылупятся.

В первую очередь яйцо — это, конечно, белок. Собственно, белки как класс соединений и названы были в честь белой части яйца. Белок яйца защищает эмбрион от повреждений и бактериальных инфекций, а заодно служит резервным запасом питательных веществ. Больше всего в нём белка под названием овальбумин, есть ещё овотрансферрин и лизоцим — они обладают антибактериальными свойствами, а овотрансферрин вдобавок снабжает эмбрион ионами железа.

Яйцо на сковородке не растекается тонким слоем, как вода, благодаря гликопротеину овомуцину — в сыром белке его 2-3 %, но именно овомуцин делает его гелеобразным. Гликопротеин с похожим названием овомукоид — главный аллерген куриных яиц; аллергия бывает и на предыдущие три белка, а также на компоненты желтка, но овомукоид — любимая мишень иммунной системы. Поскольку белок вязкий, его можно взбивать в крепкую пену. Если с сахаром, получится безе, если подсолить — компонент омлета.

В 1800 году химик и министр просвещения наполеоновской Франции Антуан де Фуркруа описал особенные вещества, которые под действием кислот или высоких температур характерным образом свёртываются (по-научному — коагулируют) и содержатся, например, в яйцах или человеческой крови. Де Фуркруа назвал их альбуминоидами — от латинского albus ovi, буквально «яичный белок». Отсюда пошло и русское «белок», и немецкое Eiweiss, а международное protein предложил Йенс Берцелиус лишь в 1838 году.

Желток — основной пищевой запас для эмбриона птички. Белки в нём тоже есть, но ещё больше жиров. Жёлтым его делают лютеин и зеа — ксантин, относящиеся к каротиноидам (то есть родичам витамина А). Да, в желтке есть холестерин, но кроме него — много витаминов: А, D, Е, К, витамины группы В. Так что все эти натуральные маски для волос и кожи на сырых желтках — дело хорошее, да и есть яйца скорее полезно, чем вредно, если соблюдать меру.

Некоторых моих родственниц беспокоят яйца с необыкновенно яркими, почти оранжевыми желтками: «Курам что-то добавляют в корм!» Добавляют, как правило, натуральные экстракты каротиноидов, например, из лепестков календулы. Производители этого и не скрывают, даже наоборот — подчёркивают: каротиноиды полезны. Если давать курам экстракты красящих веществ перца, можно получить яйца с красными желтками (хотя не думаю, что это хорошая бизнес-идея). Курица на вольном выгуле несёт яйца, цвет желтка которых варьируется очень сильно в зависимости от того, что она клюёт.

Белок яйца дал название белкам, а желток («лекитос» по-гречески) — лецитинам. Лецитины, как известно всем, кто читал составы пищевых продуктов на упаковках, — эмульгаторы: один конец их молекулы полярный, то есть охотно контактирует с водой, а другой неполярный, «жирный». Когда надо получить эмульсию жира в воде, лецитины незаменимы. В желтках их много, и это одна из причин, по которой их добавляют в соусы — тот же майонез.

Специфический «яичный» запах формирует то же вещество, что и запах тухлых яиц, — сероводород. В белках всегда есть сульфидные группы, и чем больше сульфида высвобождается при варке или чересчур длительном хранении, тем сильнее аромат. Кстати, сероватый налёт на поверхности желтка в яйце, которое слишком долго варили, — это сульфид железа. Он образуется из железа, содержащегося в желтке, и сероводорода белка. Некрасиво, но для здоровья не вредно.

Скорлупа состоит из кристаллов карбоната кальция, погружённых в белковую матрицу. Мельчайшие поры в ней позволяют яйцу «дышать». Интересный нюанс: сваренное яйцо, которое до этого хранилось долго, чистится легче, чем яйцо из свежих запасов, потому что при хранении из него улетучивается углекислый газ и внутренняя среда становится более щелочной. А в щелочной среде белки слабее взаимодействуют со скорлупой. Коричневатая скорлупа окрашена пигментом протопорфирином.

На яйцах из магазина бывают буквы и цифры, например С3 или Д1. Д — «диетическое», не старше 7 дней. С — «столовое», для них срок реализации 25 дней. Дальше идёт категория по массе: В (высшая), О (отборное яйцо), первая, вторая, третья. Яйцо высшей категории весит не меньше 75 граммов, третьей — от 35 до 44 граммов. Разброс немаленький, поэтому на кулинарных форумах часто указывают, яйца какой категории пошли в тесто для данного пирога.

Что происходит при термообработке яйца, будь то варка в скорлупе, поджаривание яичницы или запекание омлета в духовке? С этим никаких проблем даже у школьников: классический пример денатурации белков — то самое, что наблюдал де Фуркруа. Аккуратные шарики-глобулы раскручиваются, нити перепутываются и образуют тугую сеть (сильно не пережариваем, а то яичница будет как подошва). Кстати, денатурированный яичный белок усваивается гораздо лучше сырого.

Умение жарить яичницу — главный тест на личную независимость, а сама яичница — лидер сразу в двух номинациях: на звание Самого Любимого Завтрака и Самого Осточертевшего. Поэтому вооружаемся приобретённым знанием и идём изучать рецепты блюд из яиц. Пусть не на каждый день года, но с полдюжины знать надо.

Омлет «Пуляр»

Берём четыре яйца, отделяем белки от желтков. Желтки слегка взбиваем, добавляем две ложки молока, соль и перец по вкусу. Белки тоже подсаливаем и взбиваем в крепкую пену (при вытаскивании венчика на поверхности должен получиться острый пик). Выливаем желтки на большую сковородку, разогретую и слегка смазанную маслом. Дожидаемся, пока они запекутся, уменьшаем огонь до минимума и выкладываем белки. Крышкой не накрываем и ждём 8-10 минут (белки должны слегка схватиться — так, чтобы не прилипали к пальцу). Разрезаем омлет пополам и складываем белком внутрь.

Как выглядит белок яйца

Яичный белок – мощный иммуностимулятор, оказывающий выраженные бактерицидные свойства.

Представляет собой бесцветную вязкую жидкость без запаха, которая обладает склеивающими свойствами. При взбивании приобретает плотную пенообразную консистенцию. При термообработке белеет. Продукт улучшает работу мозга, участвует в процессах кроветворения, профилактирует образование катаракты.

По питательной ценности одно яйцо заменяет 50 г мяса и 200 мл молока. Белок имеет наибольшую степень усвояемости среди продуктов животного происхождения (98 %).

Полезные свойства

Главным преимуществом яичного белка является отсутствие жиров в его составе. Это абсолютно диетический продукт, разрешенный к употреблению в период похудения.

Белок куриного яйца – источник протеина для организма человека, который выполняет защитную, каталитическую, транспортную, регуляторную функции. Он входит в состав клеток иммунной системы, повышает барьерные свойства, противодействует дальнейшему проникновению и развитию вирусов, инфекций. Регуляторная функция заключается в нормализации гормонального фона, транспортная – доставке кислорода к органам и тканям, каталитическая – осуществлении реакций обмена.

Кроме того, белок – главный строительный материал мышечных волокон, костей и кожи. Он действует как «энергетическая бомба». Рекомендуется к употреблению при болезнях печени, желчного пузыря и расстройствах желудка.

Легкоусвояемый фосфор, кальций поддерживает крепость зубов, ногтей. Железо ускоряет процесс регенерации кожи, заживления ран, слизистых оболочек. Токоферол предупреждает старение, укрепляет стенки кровеносных сосудов.

Аминокислоты, сосредоточенные в яичном белке, способствуют активизации работы мозга, обновлению клеток, очищению сосудов, снижению количества холестерина в крови, улучшению функционирования сердца. Витамины, входящие в состав продукта, стимулируют выработку половых гормонов, нормализуют свертываемость крови, предотвращают образование пороков у плода в период беременности.

Оздоравливая организм изнутри, белок используется для ухода за жирной кожей лица, борьбы с пигментацией, расширенными порами, излишним выделением подкожного сала. Кроме того, маски на основе данного продукта предотвращают сечение кончиков волос, облысение, ускоряют их рост.

Вред и противопоказания

Яичный продукт повышает показатели холестерина. Однако это касается не вредного холестерина, а полезного. В большей степени вред наносит желток, сваренный вкрутую.

Яичный белок – сильнейший аллерген, поэтому его нельзя употреблять при наличии индивидуальной непереносимости на птичьи продукты. В сыром виде он содержит антитрипсиновый фермент, который разрушает пищеварительный, из-за чего крайне плохо переваривается.

Применение в кулинарии

Яичные белки – основа для изготовления воздушного десерта меренги. Безе отсаживают как в виде пирожного, так и используют в качестве прослойки для тортов. Для этого белковую массу наносят на пирог, выпекают до образования хрустящей корочки. Главное условие – не спалить выпечку. Безе готовится минимум 1 час при температуре 70 градусов.

Белковый крем широко используется в кондитерской отрасли для украшения тортов и наполнения корзинок, эклеров, трубочек. Для разнообразия вкуса и цвета в его состав вводят ароматизаторы, красители.

Свежие белки кладут в сырой фарш в качестве связующего агента, чтобы готовые продукты (котлеты, тефтели) не развалились. Отварные яйца вводят в состав закусок, салатов, супов.

Народные рецепты

Белок куриного яйца используется в медицинских целях для остановки сильного носового кровотечения, облегчения болевых ощущений при ожогах, восстановления потерянного голоса, устранения чувства першения в горле.

1. При отравлении солями ртути, меди. Для задержки всасывания токсических веществ рекомендуется съесть сырой яичный белок.
2. При порезах. Пленку, находящуюся под скорлупой можно использовать в качестве пластыря.
3. При головных болях. Мигрени, возникающие на нервной почве, рекомендуется лечить при помощи коктейля, приготовленного из сырого яйца и горячего молока.
4. При неврологическом приступе. Отварной белок полезно приложить к месту с интенсивной болью. Считается, что с остыванием яйца ослабляется приступ.
5. При растяжениях связок, вывихах. Травмированный участок смазывают бальзамом, рецепт которого заимствованный из тибетской медицины. Для его приготовления 10 мл спирта смешивают с белком одного яйца и мукой до получения смеси кашицеобразного состояния. Бальзам оставляют минимум на 2 часа. Компресс туго перебинтовывают.
6. При ожогах. Обожженное место смазывают белково-желтковой смесью сырого яйца.
7. При ангине. Сырой белок из двух куриных яиц смешивают с 30 г сливочного масла, 10 г муки и 10 мл натурального меда. Полученную смесь принимают по 15 г 2-3 раза в сутки.
8. При маточных кровотечениях. Лимонный сок (10 мл) смешивают со свежими белками (6 шт.), полученный коктейль пьют натощак, при условии отсутствия проблем с пищеварением.

Помните, яйца – не только вкусный и питательный продукт, это натуральное средство борьбы с многими недугами. Птичий белок используется в кулинарии, народной медицине и косметологии для создания кондитерских изделий, закусок, салатов, улучшения состояния организма снаружи и изнутри.

Химический состав

В 100 г яичного белка сосредоточено 48 ккал. Благодаря низкой пищевой ценности продукт относится к категории диетических, разрешен к употреблению в период похудения. Однако необходимо следить, чтобы яйца были свежими. Для определения «возраста» их нужно положить в воду.

Свежее яйцо лежит в горизонтальном положении на дне посуды. Продукт с выдержкой 7-10 дней переворачивается тупым концом вверх и начинает всплывать. Вертикальное положение яйца, зависшее в воде, указывает на 2-3 недельный возраст, а всплывшее на 6-7 недельный «стаж». Дело в том, что между белковой и подскорлупной оболочками формируется пуга (воздушная камера). Со временем влага испаряется через поры, что способствует увеличению данного пространства. В результате чем старше возраст яйца, тем больше воздушная камера и соответственно его способность всплывать. Оптимальный срок годности продукта – 2 недели.

Пищевая ценность сырого яичного белка

Компоненты	Содержание в 100 г продукта, г
Вода	87,3
Белки	11,1
Незаменимые аминокислоты	7,33
Заменимые аминокислоты	5,44
Углеводы	1,0
Моно- и дисахариды	1,0
Зола	0,7

Химический состав сырого яичного белка

Наименование	Содержание нутриентов в 100 г продукта, мг
Витамины
Холин (В4)	39,0
Рибофлавин (В2)	0,61
Пантотеновая кислота (В5)	0,24
Ниацин (В3)	0,2
Пиридоксин (В6)	0,01
Биотин (H)	0,007
Фолиевая кислота (В9)	0,0011
Цианокобаламин (B12)	0,00008
Макроэлементы
Натрий	189
Сера	187
Хлор	172
Калий	152
Фосфор	27
Кальций	10
Магний	9
Микроэлементы
Цинк	0,231
Железо	0,15
Медь	0,052
Йод	0,007
Марганец	0,007
Молибден	0,004
Хром	0,003
Кобальт	0,001

Интересно, что мировым лидером по потреблению яиц на душу населения является Мексика. Считается, что за год каждый житель съедает около 21,9 кг продукта. Это соответствует 1,5 шт. яиц в день.

Почему белок непрозрачный? Причина данного явления – обилие углекислого газа в яйце. Мутно-белый оттенок белка – признак свежести продукта. Считается, что СО2 еще не успел выйти, в то время как в старых яйцах он испаряется через поры скорлупы.

Влияние белка на мышечную массу

Почему все культуристы едят яйца? Дело в том, что они содержат много белка, который необходим для набора мышечной массы. Без регулярных физических нагрузок и поступления протеина в организм мускулы не будут расти.

Кроме того, во время интенсивных силовых тренировок белковые волокна повреждаются, в результате возникает необходимость их восстановления, возрастает потребность в аминокислотах.

Нужно ли пить яичный порошок? Данный продукт содержит в 3 раза больше белка, чем вареные яйца. Поэтому необходимо правильно применять добавку.

Яичный протеин повышает уровень гемоглобина, тестостерона, поставляет большое количество лейцина (аминокислоту BCAA), эффективно утоляет чувство голода, увеличивает силовые возможности атлета, восстанавливает поврежденные волокна после тренировки, полностью усваивается.

Протеин принимают исходя из расчета 2 г белка на 1 кг веса. Таким образом, дневная доза яичного порошка равняется 3-4 мерным ложкам. На протяжении нагрузочного дня продукт употребляют четырежды: утром натощак, за 30 минут до тренировки, сразу после нее и непосредственно перед сном.

После набора веса на яйцах должна происходить сушка. Сначала мышцы увеличивают массу, затем избавляются от лишней жидкости, благодаря чему тело выглядит поджарым.

Усиленные тренировки во время сушки мышц помогают приобрести красивый рельеф.

В ходе исследований установлено, что прием 3 яиц утром натощак в 2 раза ускоряет рост массы мышц. Не рекомендуется отказываться от желтков, поскольку они улучшают усвоение белка.

Куриное яйцо – одно из самых полезных продуктов для организма культуриста, содержащее все незаменимые аминокислоты для питания и восстановления мускулатуры после занятий спортом. С целью поддержки организма рекомендуется употреблять исключительно термически приготовленный белок. Так он быстрее усваивается, не предоставляет угрозы заражения сальмонеллезом.

Для набора мышечной массы рекомендуется съедать 6-8 яиц в день. При этом, на долю белка должно приходиться 25-30 % от дневного рациона. Чем интенсивнее нагрузки, тем выше потребность организма в протеинах. Помимо яиц меню спортсмена должны составлять морепродукты, бобовые, творог, молоко, мясо низкой жирности.

Помните, набор мышечной массы возможен только при условии сочетания двух ключевых факторов: сбалансированного питания и регулярных физических нагрузок.

На одном белке мускулатура не увеличится. Для роста мышцы нуждаются в «топливе», которое поставляют в организм углеводы. Дефицит глюкозы запускает процессы затрат запасов гликогена, разрушения собственного белка. В результате человек будет заниматься без получения результата.

Для развития мускулатуры 55-65 % суточного рациона должно приходиться на сложные углеводы: коричневый рис, бананы, груши, изделия из твердозерновой муки, каши. Не стоит отказываться от жиров, они обеспечивают нормальное функционирование обмена веществ. На долю липидов приходится 10-15 %. Предпочтение следует отдать жирам растительного происхождения (оливковому, кукурузному маслу).

Часто задаваемые вопросы

Как лучше готовить яичный белок? Варить. Данный способ термообработки сохраняет его пищевую ценность, полезные свойства. Всего 1-2 минут варки достаточно для уничтожения опасной бациллы сальмонеллы. Жарка белка не приветствуется, поскольку она нарушает структуру продукта (запускается процесс денатурирования), в результате снижается энергетическая ценность продукта. Кроме того, данный способ термообработки приводит к попаданию масла в организм, несущего в себе канцерогены, опасные для пищеварительной системы и печени.

Интересно, что яичный белок начинает «схватываться» при температуре +60 градусов, а твердеет при +65 градусах. При этом, желток приобретает плотную консистенцию при +65 градусах, а при +73 градусах становится полностью крутым.

Из чего состоит белок яйца? Из жиров (0,3 %), углеводов (0,7 %), белков (13 %), воды (85 %), витаминов, ферментов. В нем присутствуют все важные аминокислоты для строительства белка организма человека. Кроме того, в его состав входит лизоцим – соединение, нейтрализующее вредоносные микроорганизмы, в том числе гнилостные.

Сколько можно хранить вареное яйцо? Не более одной недели. Однако во избежание потери полезных свойств продукт рекомендуется к употреблению в течение 3 дней после приготовления. Сырые яйца хранят в холодильнике при температуре +4 градуса до 5 недель.

Вывод

Яичный белок – источник легко усвояемого белка, из которого по теории Дарвина, 3,8 млрд лет назад зародились первые клеточные структуры. Протеины играют важную роль в организме человека. Благодаря им осуществляется метаболизм, процессы дыхания и пищеварения. Из белка состоят кости, ногти, волосы, мышцы, сухожилия, хрящи, кожа. Дефицит протеинов в организме ведет к ослабеванию скелета, истончению слизистых оболочек, ухудшению защитного барьера, восприимчивости к различным инфекциям, быстрому старению. Белок яйца обладает бактериальной активностью, укрепляет сердечно-сосудистую систему, повышает уровень «хорошего» холестерина. Используется наружно для лечения кожных проблем, поврежденный суставов, укрепления ногтей, волос, придания упругости и эластичности дерме.

Не так давно, около 10-15 лет назад, покупные кремы, гели, лосьоны и другие «суперсовременные» средства практически вытеснили домашнюю и народную косметику для ухода за кожей. Большинство девушек и женщин считали ниже своего достоинства обращаться к народным рецептам, и стремились приобретать дорогую, но не всегда эффективную косметику наперебой. Разумеется, на современном косметическом рынке есть немало эффективных средств, однако по цене они доступны пока не всем, да и косметика класса «масс-маркет», буквально захлестнувшая рынки большинства стран – и России в том числе, — нередко приносит больше проблем, чем пользы – это подтверждают и многие научные исследования. А вот природные вещества не подводят никогда: аллергия на них бывает редко, а обходятся они совсем недорого, так что домашняя косметика в наше время снова стала популярной.

Фото: яичный белок для лица

Домашние средства для ухода за лицом можно готовить из самых разных компонентов, но чаще всего мы используем продукты питания. Одним из таких продуктов является яичный белок: яйца есть у любой хозяйки, но для приготовления домашних косметических средств их нужно использовать только свежими и качественными. Яичная домашняя косметика и так стоит недорого, так что не стоит экономить на красоте и здоровье кожи – лучшим выбором будут домашние яйца. Конечно, можно использовать и магазинные, но свежесть всё-таки остаётся главным условием.

Здесь речь пойдёт о пользе и применении яичного белка: продукт этот обладает весьма ценными свойствами, а времени на приготовление из него масок уходит совсем немного. Известно, что маски с яичным белком для волос помогают ускорять их рост и улучшают их состояние, и для ухода за лицом белок подходит отлично.

Чем же полезен яичный белок для лица? Обладательницы жирной кожи, склонной к возникновению угрей, прыщей и воспалений, отлично знают о его бактерицидных и противовоспалительных свойствах. Вообще лечебных свойств у белка столько, что его сейчас с успехом применяют не только в косметологии, но и при изготовлении некоторых лекарств. Например, в нём есть природное вещество с выраженным антибактериальным действием – овотрансферрин, или кональбумин. Также в состав яичного белка входят 7 витаминов группы В и витамин Н, и много минеральных веществ: кальций, калий, фосфор, магний, сера, натрий, хлор, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, молибден, кобальт – разумеется, для кожи всё это очень полезно.

Средства с яичным белком обладают и восстанавливающим действием: при их применении разглаживаются мелкие морщинки и складки, и кожа слегка отбеливается, поэтому с их помощью стоит ухаживать не только за лицом, но и за шеей, и за зоной декольте – эти зоны быстрее других покрываются морщинами. Очень хороши белковые маски для ухода за кожей вокруг глаз.

Лёгкий лифтинговый эффект позволяет использовать яичный белок для лица как в молодом, так и в зрелом возрасте: содержащиеся в нём вещества помогают сохранить молодость кожи и справиться с признаками увядания. А ещё яичный белок очищает, тонизирует, подсушивает и стягивает, помогает избавляться от чёрных точек, поэтому при жирном и комбинированном типе кожи он всё же подходит больше, чем при нормальном и сухом.

Фото: яичный белок для лица

Очень проста маска из белка и сока лимона. Отделить белок от яичного желтка легко: надо аккуратно разбить яйцо в чашку и ложкой с неострыми краями убрать желток, а с оставшимся белком делать всё, что нужно. Итак, белок взбивают с 1 ч.л. сока лимона, и наносят смесь на лицо в 2-3 слоя. Через 20 минут смывают прохладной водой. Если добавить больше сока (1 ст.л.), отбеливающий эффект маски усилится.

Подобная маска, но с добавлением молотых овсяных хлопьев, хорошо очищает и сужает поры кожи. Взбитый с соком белок осторожно смешивают с 1-2 ст.л. хлопьев, смолотых в кофемолке, и используют так, как описано выше.

Если ещё немного изменить состав, получится хорошая омолаживающая маска для увядающей кожи. Кроме сока и хлопьев, к белку добавляют пудру, полученную из высушенной цедры лимона. Маску держат 15 минут и смывают холодной водой.

В качестве скраба можно выбрать маску с измельчёнными орехами. Белок соединяют с размолотым в муку миндалём, фундуком или грецким орехом, и наносят смесь на лицо мягко, по массажным линиям, стараясь не травмировать повреждённые участки кожи.

Маска с добавлением яблока полезна при жирной, лоснящейся коже с забитыми порами, при воспалениях и образовании угрей. Небольшое яблоко надо мелко натереть и смешать его с белком, взбитым в высокую пену. Маску держать на лице 20 минут и смыть чуть тёплой водой, потом протереть лицо тонизирующим лосьоном.

Излишнюю жирность ликвидирует маска с белком и косметической глиной, белой или голубой – она подходит для жирной и комбинированной кожи, снимает воспаления и устраняет прыщи. Взбитый белок надо хорошо размешать с глиной (2 ч.л.), на 15 минут нанести массу на лицо, смыть холодной водой. Применять эту маску надо регулярно, 1-2 раза в неделю – она придаёт коже матовость.

Фото: яичный белок для лица

Матирующее действие оказывает и маска с нежирным кисломолочным продуктом или кислыми ягодами. Белок надо взбить вместе с натуральным йогуртом, простоквашей, кефиром и др., либо с 1 ст.л. мякоти смородины, вишни, рябины или клюквы.

Следующая маска отлично подойдёт и для комбинированной, и для нормальной кожи: она великолепно питает, прекрасно очищает и заживляет мелкие повреждения. Белок взбивают с 1 ст.л. мёда и 1 ч.л. оливкового масла, добавляют 2 ст.л. овсяной муки, перемешивают и ровным слоем наносят на лицо; смывают через 15 минут.

Нежная питательная и ухаживающая маска получается из белка и сахара: она очищает, разглаживает и омолаживает кожу лица. 1 ст.л. сахара взбивают с белком в густую пену, и сразу наносят эту пену на лицо. Смывают через 20 минут прохладной водой.

Фото: яичный белок для лица

У масок на основе яичного белка есть важное преимущество: они обладают почти мгновенным омолаживающим действием. Как только вы смываете маску, сразу можно заметить, что внешний вид кожи улучшился: она становится гладкой, матовой, а наощупь напоминает бархат. Правда, подобный эффект не держится долго, но при регулярном применении можно добиться существенного и довольно стойкого улучшения вида и состояния кожи лица, а также шеи и области декольте.

Применяя маски с яичным белком, надо помнить, что их нельзя смывать горячей и даже слишком тёплой водой: свернувшийся на коже белок – ощущение не из приятных. Смывать их надо чуть тёплой или прохладной водой – не выше 18°C. Наносить маски с белком нужно слоями: после нанесения первого слоя ждать около 5 минут, наносить следующий и т.д. Эффективность масок повышается в сочетании с массажем и пилингом кожи. При очень сухой и чувствительной коже маски с яичным белком использовать не рекомендуется.

Автор: Гатаулина Галина
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: яичный белок для лица, маски с яичным белком для лица

Вернуться в начало раздела Уход за лицом
Вернуться в начало раздела Красота и Здоровье

Практика показывает: трудно найти достойную замену народным средствам для ухода за своим телом в домашних условиях. Они, будучи приготовлены из натуральных ингредиентов, помогают поддерживать здоровье кожи, убрать черные точки на носу, справиться с жирным блеском, прыщами и т. д. Но особенно хороша маска для лица из белка яйца, о полезных свойствах и способах приготовления которой мы и поговорим.

Так должна выглядеть яичная маска на лице через 10-15 минут после нанесения

Масочные композиции на основе куриного продукта предназначены для восстановления защитных функций дермы, ее тонизирования, увлажнения, питания и смягчения. Так как этот компонент является кладезем ксантофилла и каротина, он придет на помощь и обладателям сухой, увядшей дермы. Такой она часто становится в результате недостачи в организме витаминов D и A.

В химический состав белка, из числа необходимых для ухода за телом веществ, также входят аведин и антитриптаза. Эти аминокислоты отвечают за чистоту дермы, ее матовость и жирность. Они помогают удалить с нее сальные загрязнения, которые убираются вместе со снятием маски.

Важно! До того как начать использовать маски для лица с яичным белком, требуется обязательно провести тест на аллергическую реакцию, которая иногда бывает на яичный продукт. Чтобы это сделать, нужно смазать белком кожный покров одного из локтей. Если он не покраснел и не воспалился, значит все нормально!

На видео: Маска для лица ( яичный белок + лимонный сок).

Маска на белковой основе рекомендована при следующих проблемах:

неглубокие морщинки; пересушивание дермы; шелушение кожи; жирный блеск; раздражение покрова; неестественный цвет и пр.

Ни в коем случае недопустимо, во избежание осложнений, чтобы маски для лица из белка яйца делались, когда беспокоит аллергия на лице, имеются кожные воспаления, опухоли в местах ее воздействия. Недавно затянувшиеся раны, повышенная чувствительность дермы и царапины тоже входят в число противопоказаний для проведения такой процедуры.

Важно! Выбирая той или иной рецепт яичной маски, необходимо учитывать свой тип кожи и ее особенности.

Как правильно наносить яичный белок при прыщах на лице

Смешать 1-2 ч. л. мёда с 40 мл прохладного зеленого чая и сухими дрожжами (5 г). Когда массы станет в два раз больше (для этого обычного достаточно 15 мин), добавить в нее немного масла оливы. Приготовленная маска для лица из яичного белка должна наноситься на кожу теплой и оставляться на 10 мин. Спустя это время смыть ее водой. Такая композиция, являясь природным антиоксидантом, очищает поры на лице, улучшает клеточный обмен веществ, активизирует липолиз и выводит из тканей вредные вещества.

Добавить в нежирную творожную массу (2 ст. л.) сметану – одну ст. л. Взбить массу блендером. После смешать ее с одним белком. Наносится она мин на 20. Смывается отваром ромашки. Эта маска отлично не только очищает, но и разглаживает небольшие морщины.

Для устранения жирного блеска

Чтобы маска для лица с яичным белком получилась полезной, можно взять такие овощи и фрукты, которые не вызывают аллергию. Прекрасно, если это будет морковь, авокадо или банан. Залейте белковой массой (0,5 стакан) 50 г измельченного блендером любого указанного ингредиента. Смажьте ею нужные участки, полежите так 20 минут, затем уберите состав, умывшись.

Разотрите 2-3 ст. л. творога, добавьте туда 1 ч. л. сока лимона и хорошо взбитый в пенку белок. Смажьте составом кожу, спустя 10 мин – умойтесь. После такой процедуры дерма хорошо увлажняется, выглядит свежей, а также частично проходят некрасивые точки.

Смешиваем 20 г кукурузной муки, 1 ч. л. виноградного масла и белковую пену. Размешиваем массу, добиваясь ее однородности. Наносится подтягивающая маска для лица с белком яйца и медом на 10 мин. В это время нужно лежать спокойно, не напрягая мышцы тела. Убираем остатки влажным ватным тампоном.

Фото показывает, как отделить яичный белок от желтка для маски

Белок взбить блендером, добавить к нему по 1 ст. л. мякоти алоэ и лимонного сока, 30 г перемолотых овсяных хлопьев. На кожный покров ее нужно нанести в два слоя, первый должен быть тоньше, второй – чуть толще. Эта маска, из-за своего необычного состава, отлично успокаивает раздраженную дерму, ускоряет выработку коллагена, выводит токсины, восстанавливает процессы кровообращения в тканях.

Для осветления кожи

Перемешать 2 ст. л. сока огурцов, лимона, 1 белок и 1 ч. л. молочного ликера. Выложить смесь на лицо одним слоем, оставить на 20 мин, далее смыть.

Для улучшения цвета лица

Приготовьте яблочное пюре, добавьте к нему 1 ч. л. меда и яичный белок для лица (2 ст. л.). Если нет яблока, его можно заменить зеленым виноградом или мягкой грушей. Смесь наложите косметологической кисточкой на лицо, убрав с него волосы, и подержите минут с 20. Для снятия используйте диски из ваты.

От черных точек

В 2-х нагретых на плите белках развести 4 ст. л. порошка ламинарии. После остывания смеси добавить к ней1 ч. л. сливок. Смешав все ингредиенты, обработать ими нужные участки и полежать с маской мин 10. Это средство поможет быстро избавиться от черных точек, убрать морщины на лбу, освежить дерму и придать ей бархатистости.

Если правильно и регулярно применять маски для лица с белком яйца – молодость и красота будут обеспечены на все 100%

Кристина, 45 лет:

— Помогите, пожалуйста, уже не знаю, что и делать. Я ужасно измучилась бороться с черными точками. Уже и готовила маску по рецепту, указанному в статье, но ничего не помогает. Может быть, я что-то делаю не так? Сколько раз ее нужно наносить на лицо, как часто, чтобы я увидела хоть какие-то результаты.

Ответ специалиста:

— Здравствуйте, Кристина! Перед тем как что-то говорить, ответьте, пожалуйста, сколько раз вы делали такую маску, как скоро вы ее смывали, какой у вас тип кожи? Это все имеет огромное значение!

Кристина, 45 лет:

— Я готовила маску для лица, белок в которую всегда добавляла свежий, на протяжении месяца, 2 раза в неделю использовала средство, держала его 10 мин. Но эффекта НИ-КА-КО-ГО. А кожный покров у меня сухой, проблемный.

Ответ специалиста:

— Судя по вашим данным, такая ситуация, как у вас, вероятно, сложилась из-за того, что эта маска не подходит для типа вашей кожи. Рецепт маски от черных точек в статье предназначен для обладателей комбинированной дермы. В этом случае вам может быть полезна маска для лица из белка и лимона, попробуйте ее!

На видео: Медовая маска для сухой кожи лица (яйцо, мёд, масло, лимон, овсянка)

масло сливочное, яйца, мука, сметана, сахар, разрыхлитель, соль, творог, яйца(белок), крупа манная, яйца(желток)

масло сливочное, яйца, лимон(сок), малина, сахар, вода, сироп малиновый, агар-агар/желатин, мука, масло растительное, какао, яйца(белок), яйца(желток), кофе растворимый, разрыхлитель, сода, соль, сливки 35%, шоколад белый, пудра сахарная

мука, масло сливочное, вода, миндаль, груша, яйца(белок), яйца, сахар, экстракт миндаля, сок лимонный, джем абрикосовый

орехи грецкие, яйца(белок), сахар, мука, корица молотая, соль, масло сливочное, яйца(желток), молоко, молоко сгущенное вареное, сахар ванильный, водка вишневая/коньяк, джем абрикосовый, шоколад белый, сливки 30%, стружка миндальная

Белки называют основой жизни на земля: если припомнить теорию дарвина, то собственно из протеиновых веществ в воде около семи миллиардов.

Лет тому назад начали зарождаться первые клеточные структуры.

Однако наименование всем белкам дал один белок – яичный, и люди начали применять его уже тысячи лет тому назад – как продукт питания и как врачебное средство.

Белки входят в структуру большинства живых организмов, и особенно организмов зверей: благодаря им, выполняется вещественный обмен, и от них зависят многие процессы деятельности – дыхание, пищеварение и т.Д. Из белка состоят наши мышцы, сухожилия, хрящи и даже кости, ногти, волосы и кожа – ведь все это кератины, эластин, коллаген и иные очень важные вещества, без которых человеческое тело просто не могло бы сформироваться. Белки должны регулярно обновляться, и никакое другое вещество, появившееся биологическим путем, не имеет подобного большого значения для поддерживания жизни на нашей планете.

Роль белка для человеческого организма

Ясно, что в питании человека белки играют важнейшую роль: если белка в организме не хватает, то начинают истончаться слизистые оболочки, уменьшается мышечная масса, а после слабеет скелет. У человека развиваются очень разнообразные заболевания, так как в его кровь начинают легче попадать токсины, микробы – ведь слизистые оболочки практически разрушены, и выполнять барьер защиты некому. Кожа при нехватке белка увядает и покрывается морщинками моментально, и тоже не исполняет собственную функцию защиты; человек становится чувствителен к любым бактериальным инфекциям, у него резко «падает» иммунитет и начинают быстро возникать злокачественные опухоли. Картина довольно ужасающая, так что лучше не продолжать, а припомнить, какие продукты нужно включать в рацион, чтобы получать белок в норме. Для человека который здоров с традиционным жизненым образом – дом – работа – дом – отдых на выходных, – суточной нормой считается около 1,5 г настоящего белка на 1 кг веса. Энергичным людям, посещающим спортивные залы, любящим походы и длительные прогулки, белка необходимо больше – около 1,8 г на 1 кг веса, а спортсменам – намного больше, но тут все индивидуально.

Состав и питательность яичного белка

Человек в первую очередь должен получать белки различных вариантов – и животные, и растительные, но мы чуть-чуть расскажем о яичном белке, так как он легко усваивается, а его состав очень хорошо сбалансирован – ведь яйца сделаны природой для того, чтобы давать жизнь птенцам. Уже через 3 часа после еды белок яйца усваивается целиком, снабжая организм ценными питательными веществами. Питательность белка – всего около 45 ккал, и он при этом богат витаминами группы В – очень много в нем холина, без которого наши клетки не смогут хорошо жить и работать, – витаминами D, Н, К и минералами: в первую очередь, это натрий, сера, хлор, калий, фосфор, кальций, магний; потом цинк, железо, медь, йод, молибден, хром, кобальт, марганец.

В яичном белке много ниацина – его также называют витамином В3 или РР, – он обеспечивает мозгу настоящее питание и делает лучше мозговую активность. Витамин К обеспечивает нормальную свертываемость крови, а фолиевая кислота – витамин В9, в ответе за правильное развитие мозга головы плода в утробе матери. Много в белке яйца и витамина D, хотя в рыбьем жире его все же больше; без аминокислот, которые наш организм получает одновременно с белком, ткани и клетки не имели возможности бы расти и обновляться.

Небольшая питательность яичного белка создает его одним из очень лучших источников протеина: когда мы говорим о протеинах, то из-за чего то всегда вспоминаем о мясе, но даже в не очень жирной говядине – в 100 г, протеина содержится всего 17 г, а калорий около 220. Если даже взять молоко – признанный источник белка, то оно имеет всего 4 г протеина в 100 г, а калорий около 70; в яичном белке калорий около 45, а протеина 11 г – разность очень заметная.

Оздоровительные свойства яичного белка

Специфики усвоения белка тоже различные, и белок яйца тут выгодно отличается от других. Белки растительного происхождения тоже полезные – к примеру, белки некоторых бобовых организм усваивает более чем на 70%; на 76% и более усваиваются белки различных вариантов рыб, однако белок яйца нашим организмом усваивается практически на 95%. В отношении холестерина яичные белки работают энергичнее, чем белки соевого сыра тофу, считающегося одним из прекрасных антихолестериновых пищевых продуктов.

Имеющийся в яичном белке протеин увеличивает в организме уровень «отличного» холестерина, укрепляет сердечнососудистую систему и владеет бактериальной активностью.

Конечно, аналогичные свойства белка яиц были давно замечены медициной, народной и официальной. В официальной медицине белок яйца применяется в приготовлении лекарственных средств, в лабораторных исследованиях, во время лечения отравлений щелочами, кислотами и солями тяжёлых металлов.

Излечение яичным белком

Мы приведем тут несколько бабушкиных рецептов.

При ангине и изжоге пару раз на протяжении дня пьют свежий сырой белок.

При маточных кровотечениях белки 6-ти свежих яиц взбивают с 1 ст.Л. Свежего сока лимона, и выпивают натощак, по утру.

Ожог гортани пройдёт быстрее, если маленькими глотками пить сырой белок, смешанный 1:1 с водой или растит. Маслом.

При расстройствах желудка и кишечника, вызванных отравлениями, белок взбивают с охладившейся кипяченой водой (1 стакан) и маленьким количеством сахара, и выпивают очень маленькими глотками – подобная смесь владеет смягчающими и обволакивающими качествами.

При поносах к 1 сырому белку добавляют йод (4 капли), перемешивают (не взбивая) и также выпивают очень маленькими глотками.

Применяется белок яйца и наружно, при кожных проблемах и повреждениях суставов.

При рожистом воспалении на больное место накладуют повязку с яичным белком на всю ночь. Кожу смазывают взбитым белком, кладут сверху чистую ткань (предлагается брать ткань в красном цвете) и прибинтовывают.

Пролежни 3 раза на протяжении дня смазывают дальнейшим составом: в стакан прокипяченного и остывшего растительного масла добавляют сырой белок и аккуратно взбивают.

При вывихах на повреждённые суставы наносят смесь из 1 сырого белка, муки (1 ст.Л.) и спирта (1 дес.Л.), туго прибинтовывают и оставляют на ночь.

Для излечения ожогов можно подготовить мазь из таких элементов: перемешать в одинаковых частях свежий белок, масло зверобойное и облепиховое. Обожженные места смазывают данной смесью, прикрывают салфеткой и бинтуют – повязку меняют каждый день. При использовании такой мази заживление выполняется быстро – за 3-4 дня. Масло можно подготовить дома. Свежие цветки зверобоя (1 ст.Л.) заливают горячим маслом из оливок (100 мл), и 3 дня настаивают в темном месте, иногда взбалтывая, а после процеживают. Облепиховое масло приготавливают из сока (1 ст.Л.) и масла из оливок (100 мл). Горячее масло перемешивают с соком, и настаивают также, как масло зверобойное.

Французские ученые мужи проводили исследования, и поняли, что сырой белок куриного яйца на самом деле владеет выраженными оздоровительными качествами. Больным с язвой желудка, плюс ко всему к ключевому излечению, давали утром натощак свежий белок яйца, и после чего они ничего не ели еще 1,5-2 часа. В результате курс излечения больных сократился практически в два раза.

Белок яйца в косметологии

Очень ценен белок яйца и в косметическом отношении: потому что в нем содержится очень много витаминов и прочих полезных веществ, нужных нашей коже, волосам и ногтям. Если систематически принимать белки яиц, да так же и выполнять с ними домашние маски, кожа станет упругой и эластичной, волосы – крепкими и блестящими, а ногти – крепкими и идеальными.

Маски с яичным белком особенно полезные при жирной коже и волосах; альбумин, имеющийся в белке, помогает освободится от маленьких морщинок около глаз и рта.

В пищу употребляют не только яйца курицы, но и гусиные, утиные, индюшачьи, перепелиные и даже страусиные – омлетом из одного яйца страуса можно покормить 10 человек. В сыром виде можно принимать только яйца кур и перепелов – потребление иных яиц в сыром виде угрожает отравлением и серьезными инфекционными болезнями, однако и после кулинарной отделки в белках данных яиц остается достаточно много полезных и ценных веществ.

Полезные только свежие яйца: в несвежих приходят в негодность все витамины и минералы – если даже отравления и не будет, пользы они не принесут. Свежесть яиц можно выверить, погрузив их в 3%-ный солевой раствор: свежие яйца утонут, а несвежие будут плавать на водной поверхности – их следует выкинуть без всякого сожаления.

2 пошаговых способа с фото на Webspoon.ru

Как желток отделить от белка яйца в домашних условиях

Яйца мы используем во многих рецептах. Часто они добавляются целиком, а иногда нужно знать, как правильно отделить желток от белка в сыром яйце. Существует несколько интересных способов, как аккуратно это сделать.

Конечно, можно воспользоваться специальным девайсом-разделителем, чтобы легко разделить яйца на белки и желтки. А можно отделить белок с помощью половинок скорлупок яиц. Для этого желток надо несколько раз переложить под наклоном из одной скорлупки в другую. При этом белок вытекает в мисочку, а желток остаётся в скорлупке. Можно отделить желток, выливая яйцо в руку. Белок вытечет между пальцев, а желток останется в руке. Это одни из самых популярных способов отделения белка от желтка.

А вот когда вам надо быстро отделить очень много желтков от белков, то лучше воспользоваться пластиковой бутылкой. Для этого достаточно поднести горлышко бутылки к желтку, слегка сжать бутылку и прижать горлышко к желтку. Бутылка сама втянет желток в себя, а белок останется на тарелке. Такой лайфхак поможет очень быстро отделить много желтков от белков. Способ с бутылкой довольно новый, но уже достаточно популярный.

Рецепты с ингредиентом яйца куриные

Нам понадобятся:

• Бутылка пластиковая
• Тарелка

Как отделить белок от желтка с помощью бутылки пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся сырые куриные яйца, 2 тарелки, пластиковая бутылка.

Шаг 2Ссылка

Яйца аккуратно разбить и содержимое вылить в большую плоскую тарелку.

Шаг 3Ссылка

Чистую пластиковую бутылку нужно слегка сжать и поднести горлышко к желтку.

Шаг 4Ссылка

Отпустить сжатую бутылку. Во время разжатия бутылка втянет в себя желток.

Шаг 5Ссылка

Выжать желток на другую тарелку. Для этого достаточно опять легко сжать бутылку — желток выскочит сам. Таким образом мы довольно быстро отделим белки от желтков, даже если яиц будет очень много.

Шаг 6Ссылка

Белки отделены от желтков.

Нам понадобятся:

Как отделить белок от желтка с помощью скорлупы пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для разделения нам понадобится нож, мисочки, яйца.

Шаг 2Ссылка

Острым ножом достаточно резким движением стукнуть по середине яйца.

Шаг 3Ссылка

Разделить аккуратно яйцо на две части над мисочкой таким образом, чтобы большая часть содержимого яйца осталась в одной из скорлупок. Некоторое количество белка вытечет в мисочку.

Шаг 4Ссылка

Переливая над миской, несколько раз под наклоном, содержимое яйца из одной скорлупки в другую вы добьетесь того, что весь белок окажется в мисочке, а желток останется в скорлупке.

Шаг 5Ссылка

Всё! Белки и желтки отдельно, можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Яйцо РусАгроГрупп Grovo «Удобное яйцо» — «Жидкий куриный белок в бутылке — это удобно. Плюс фото взбитого белка и запеченного в духовке.»

Добрый день! Сегодня хочу рассказать вам про очень интересный продукт — жидкий куриный белок, в бутылке. Куриные яйца известны каждому человеку, это совсем не редкий продукт, но не торопитесь делать вывод, что вам «Удобное яйцо» не нужно.

Началось все с того, что мои дети отказывались кушать яичный желток, поэтому я и стала покупать белок отдельно. Позже я оценила наличие в холодильнике белка и для себя — это действительно удобно, чисто и быстро.

Куриные яйца

Фирма «РусАгроГРУПП»

Бренд «Grovo»

Фирма выпускает пастеризованные жидкие яйцепродукты под маркой GROVO® с 2007 года. Наш завод оснащен высококлассным итальянским оборудованием AVITEC. Располагается в экологически чистом районе Нижегородской области.

Продукты

Фирма производит: яичный белок/желток/меланж и скорлупу.

Меланж — однородная смесь белка и желтка в естественном соотношении куриного яйца 1 категории.

Яичный белок

Однородной консистенции, поэтому легко наливается и дозируется.

Представляет собой однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы и пленок. В охлаждённом состоянии густой и текучий. Белок светопроницаемый. Цвет от светло-желтого до светло-зеленого. Имеет естественный яичный вкус и запах благодаря деликатной пастеризации при температуре, не разрушающей молекулярный состав белка.

Стоимость

103 рубля.

Упаковка

Бывает разная — пластиковые бутылки или пакеты. Я купила пластиковую бутылку, содержащую 18 белков, т.е. 0,5 литра белка.

Удобное яйцо GROVO, белок. Упаковка и срок годности.

Срок годности

Указан на крышке и составляет 56 дней. Смотрите фото выше. После вскрытия бутылки продукт можно хранить в течении 5 дней, в холодильнике.

Состав

Белки куриных яиц.

Удобное яйцо GROVO, белок. Состав.

Употребление

Продукт подходит для людей, которым нужно повышенное содержание белка — спортсменам, например. Для них выпускают белок BATTLE KIT, который можно употреблять в сыром виде:

в нем отсутствуют углеводы и жиры, консерванты, красители и вредные добавки. Он полностью готов к употреблению — вы можете пить его в «сыром» виде, готовить протеиновые коктейли или ваши любимые блюда.

Для обычных людей тоже все очень просто. Открываете бутылку и наливаете столько белка, сколько вам нужно. Если нужна точная дозировка, то имейте в виду:

1 белок — 2 столовые ложки

Детям я делаю яичницу без желтков. Просто наливаю белок на смазанную маслом сковородку и жарю. Жарится совершенно также, как обычно.

Удобное яйцо GROVO, белок

Редактирую от 22.02.17 г.

По просьбам людей, я добавляю фото взбитого белка. Взбивается как обычный белок, отделенный от желтка.

Процесс

Удобное яйцо GROVO, белок. Взбивание.

Белок отлично взбился в упругую пену. Я не стала добавлять сахар, т.к. у нас никто не любит сладкие меренги, но ради опыта поставила взбитый белок в духовку. Белок запекался быстро, подрумянился и сильно осел — результат того, что он был без сахара.

Удобное яйцо GROVO, белок. Взбитый белок.

Получились такие не сладкие меренги, очень смешные. Дети их скушали с удовольствием.

Удобное яйцо GROVO, белок. Меренги без сахара.

Думаю, что для кулинарии удобно покупать куриные продукты в отдельном виде. Не нужно мыть скорлупу, отделять белки от желтков или разбивать скорлупу яиц.

Всем приятного аппетита!

Вы можете посмотреть мои отзывы про другие продукты:

Подставка для ножей IKEA ИКЕА/365+

Майонез Mr.Ricco 2 кг, на перепелином яйце ORGANIC,

Йогурт Valio Valiojogurtti päärynä-kinuski, груша с карамелью

Варенье Herkkumaa Arctic Berries Lakka, морошковое

Варенье Cima 99 ltd «Зелени орехи» из грецких орехов

Варенье Cima 99 ltd Рачел от тиква, тыквенное

Макаронные изделия Dalla Costa Зоопарк

Хлебцы Здоровое питание Pirkka Hapankorppu, хрустящие цельнозерновые

Конфитюр Jam & jam ltd от Рози, пр-во Болгария

Консервы овощные Pirkka Kikherneet, Турецкий горох (нут) в рассоле Пиркка

Конфитюр Jam & jam ltd от Рози (розовое варенье)

Показатели качества яиц | Энциклопедия животных

Как в домашних условиях определить качество яиц? По каким критериям можно отличить хорошее яйцо от плохого? Какие бывают аномалии яиц и чем они вызваны? Материалы этой статьи будут интересны не только фермерам, но и домашним хозяйкам, перед которым стоит проблема выбора продуктов.

Прежде чем говорить о критериях качества яиц, нужно определиться, что мы подразумеваем под этим понятием. Качественное яйцо должно быть в первую очередь вкусным, оно должно обладать определенным кулинарными свойствами (долго храниться, хорошо взбиваться, а в некоторых случаях, наоборот, сохранять форму желтка) и, конечно же, хорошее яйцо должно быть безопасным и не вызывать болезней. Однако за длительную историю человечества представление о качестве этого продукта обросло столькими предрассудками, что вначале необходимо развеять несколько мифов.

Миф 1. Хорошие яйца обязательно должны быть крупными, мелкие яйца — плохие.

Размер яиц зависит исключительно от размера несушки и в незначительной степени — от ее возраста. Молодые птицы несут яйца чуть мельче, чем старые особи той же породы, с возрастом размер яиц хоть и увеличивается, но у одной и той же несушки в среднем он варьирует в незначительных пределах.

Нормальные яйца разного размера, полученные от кур разных пород. В центре аномальное безжелтковое яйцо.

А вот размер птицы существенным образом отражается на размере ее яиц. Самые маленькие яйца несут мелкие куры яичных пород. Таких кур разводят в основном на крупных птицефабриках, продукция которых чаще встречается в магазинах. На рынках, наоборот, продают продукцию мелкие и средние частные хозяйства, в которых обычно разводят крупных мясных и мясо-яичных кур. Соответственно, яйца от таких кур большие. Таким образом, представление о мелких «магазинных», «инкубаторских» яйцах никак не связано с их качеством.

Миф 2. Яйца с коричневой скорлупой лучше белых.

Происхождение этого мифа не известно, зато точно известно, что верят в него во всех странах мира. На самом деле цвет скорлупы определяется исключительно наследственностью птицы. Как правило, куры темной и пестрой окраски несут коричневые яйца, птицы со светлым оперением — белые. У мясных и мясо-яичных пород темные яйца также встречаются чаще, чем у яичных. Пигментация яйца никак не влияет на его вкусовые и биологические свойства, но хозяйки во всем мире упорно продолжают выискивать коричневые яйца на полках магазинов. Неистребимость данного мифа вынудила селекционеров пойти навстречу потребителям и сейчас во многие линии яичных пород введен ген темной окраски скорлупы. Впрочем, небольшое преимущество у коричневых яиц все же есть. Как правило, их скорлупа толще и прочнее чем белая, поэтому транспортабельность коричневых яиц выше.

Миф 3. У хороших яиц должен быть яркий желток, а бледное содержимое яйца свидетельствует о его плохом качестве.

Нужно сказать, что у разных народов представления об этом показателе разные. Например, в скандинавских странах традиционно отдают предпочтение яйцам с бледными желтками, в Центральной Европе лучшими считают яйца с насыщенно-желтым содержимым, а в южных странах предпочитают ярко-оранжевые желтки. Для того, чтобы желток яйца окрасился, организм птицы должен получить с кормами достаточное количество каротиноидов. Эти вещества содержатся в желтых сортах кукурузы, моркови, ягодах шиповника, красном перце, помидорах. Кроме того, предшественники пигментов содержатся в зеленой траве и ее заменителях (особенно в люцерновой травяной муке). Соответственно, если кормить кур этими продуктами, то они будут нести яйца с яркими желтками. Яркие желтки выполняют в кулинарии сугубо эстетическую функцию, их цвет на вкусе продукта не отражается. Поскольку оранжевые желтки пользуются высоким спросом, то крупные производители стали фальсифицировать данный показатель. Для этого в корм курам добавляют искусственные красители, не имеющие ничего общего с натуральными каротиноидами. Увы, но современную хозяйку, купившую в магазине яйца с яркими желтками, этот признак скорее должен насторожить, чем обрадовать.

Каким должно быть качественное яйцо?

В любом случае истинным критерием качества остается вкус яйца и отсутствие патологий развития. Сырое куриное яйцо не должно ничем пахнуть, а его вкус должен быть достаточно ощутимым. В процессе варки или жарки яйцо обретает слабый характерный запах, а вкус его становится более выраженным. Безвкусные яйца — верный признак того, что их получили от несушек, содержащихся в плохих условиях и/или искусственно стимулируемых к откладке яиц. Свежеснесенное яйцо полностью сохраняет свои биологические свойства при хранении в холодильнике в течение недели.

Свежие яйца прекрасно взбиваются, а при выливании на сковороду их желток хорошо сохраняет форму и не растекается.

Если яйца хранить дольше указанного срока, то их содержимое будет постепенно высыхать. Сам по себе этот процесс не вызывает порчи, но может сказываться на кулинарных качествах продукта. Яйца, долго хранившиеся в холодильнике, хуже взбиваются, их желток немного ослабляется и при выливании на сковороду содержимое яйца может растекаться. Максимальный срок хранения домашних яиц (при условии, что их положили в холодильник в день снесения) может превышать месяц. Согласно европейским нормам качества срок хранения яиц не может превышать 28 дней. Понятно, что магазинные яйца хранить столь продолжительное время не следует, ведь часть этого «гарантийного» срока они уже пролежали на полке.

Как определить свежесть яйца?

Бывают случаи, когда не всегда можно доверять производителям и словам продавца о безупречной свежести продукта. Даже яйца, полученные от собственной птицы в разные дни, можно случайно перепутать в холодильнике. Как в этой ситуации определить, сколько времени пролежало данное яйцо? Вот несколько простых способов определить степень его свежести:

• Погрузите яйцо в воду так, чтобы она полностью его покрыла. Свежее яйцо утонет и будет лежать на дне. Яйцо, которое хранилось в холодильнике больше недели, одним концом приподымется, причем степень его всплытия будет прямо пропорциональна степени высыхания (времени хранения). Яйцо, которое полностью всплыло, однозначно несвежее и употреблять его в пищу нельзя.
• Разбейте яйцо и вылейте его на плоское блюдце. У свежего яйца белок растекается, а желток остается целым и невредимым, причем он сохраняет отчетливо выпуклую форму. Яйцо, которое хранилось 1-2 недели, также растекается, желток его все еще сохраняет целостность, но уже не имеет такой отчетливо выпуклой формы. Наконец, яйцо, которое хранилось очень долго, растекается полностью, причем его желток лопается от самого незначительного воздействия.
• Сварите яйца и разрежьте их вдоль на две половинки. Свежее яйцо имеет овальную форму, его желток расположен в центре и равномерно окружен со всех сторон слоем белка. Поверхность белка должна быть идеально гладкой или иметь очень незначительную вдавленность на тупом конце (место расположения воздушной камеры). Яйцо, которое хранилось в холодильнике, после варки будет в разрезе ассиметричным: его желток смещен к боковой стороне, а слой белка в этом месте заметно истончен, «вмятина» от воздушной камеры на поверхности белка будет более заметной. У залежалого яйца за счет частичного высыхания размер содержимого существенно меньше размера скорлупы.

Аномалии яиц — кто виноват и что делать?

С теми или иными отклонениями от нормы приходится сталкиваться и владельцам птицы, и домохозяйкам. Что означает необычный внешний вид яйца? Можно ли такие яйца употреблять в пищу?

Форма яйца. В норме она должна быть овальной, но иногда встречаются продолговатые или почти круглые яйца. С потребительской точки зрения это значения не имеет, но такая аномальная форма свидетельствует о нарушении работы половых органов птицы. Яйца неправильной формы никогда не используют для инкубации, они также отличаются плохой транспортабельностью и чаще трескаются.

Размер яйца. Мы уже выяснили, что размер сам по себе на качестве яиц не сказывается, однако замечено, что слишком крупные и слишком мелкие яйца чаще повреждаются, поэтому их лучше не инкубировать. Слишком крупные яйца (пропорционально размерам конкретной породы) могут стать причиной разрыва яйцевода у птицы.

Цвет скорлупы. Еще один «бесполезный» внешний признак.

Добавим, что помимо традиционных белых и коричневых яиц у кур изредка встречаются яйца других оттенков. Например, куры породы араукана несут голубые и зеленоватые яйца, в виде исключения даже беспородные куры могут нести розоватые и желтоватые яйца. Все эти цвета не являются отклонением или признаком болезни.

Тонкая, мягкая и мраморная скорлупа. Все эти признаки свидетельствуют о недостатке в организме птицы кальция. В среднем каждая несушка на «создание» одного яйца тратит 2-3 г кальция, если она яичной породы, и 3-4,2 г, если она мясной породы. Восполнить недостаток этого элемента можно дачей простейшей минеральной добавки — той же толченой яичной скорлупы. Бывает, что птица получает минеральную подкормку в достаточном количестве, но все равно несет яйца с тонкой скорлупой, в особо тяжелых случаях — яйца без скорлупы (в тонкой пленке) или даже яйца без пленки (текучие). Часто при этом скелет птицы истончается (ребра впадают внутрь грудной клетки и при нажатии легко гнутся), а сама несушка может передвигается с трудом (низкая «походка пингвина») или все время сидит на одном месте. Такая ситуация свидетельствует о недостатке в организме птицы витамина D, без которого усвоение кальция невозможно. Проблема решается разовой дачей большой дозы витамина D.

Яйцо без скорлупы сохраняет свою форму лишь благодаря тонкой пленке.

Хрупкая скорлупа. Патология, при которой яйцо имеет скорлупу нормальной толщины, но она все равно трескается. Связано это с передозировкой фосфора, которая часто наблюдается на больших птицефабриках, где птицам вволю дают толченый ракушняк. Избыток фосфора ухудшает усвояемость кальция. Проблема решается дозированной дачей минеральной подкормки.

Неровная скорлупа. Шероховатая, словно покрытая натеками скорлупа свидетельствует о неправильном ее формировании в организме птице. Такое наблюдает при стрессах, гормональных нарушениях, несбалансированном кормлении. С потребительской точки зрения такие яйца ничем не отличаются от обычных.

Аномальные яйца разных типов: с хрупкой и неровной скорлупой, и неправильной формы.

Грязная скорлупа. В основном встречаются загрязнения двух типов — кровью и пометом птицы. Кровянистые мазки на поверхности яйца это и есть признак того самого разрыва яйцевода, обусловленного слишком крупным размером яйца. Впрочем, сам по себе размер редко бывает причиной болезни. Данная патология усугубляется чрезмерной стимуляцией птицы к откладке яиц (продолжительное освещение, гормональные инъекции). В домашних условиях разрыв чаще всего бывает одиночным и устраняется промывкой клоаки птицы перекисью водорода, в условиях птицефабрики проблема может носить хронический характер. Часто повторяющиеся разрывы яйцевода заканчиваются смертью несушки.

Загрязнение яйца пометом всего лишь признак плохого ухода, скученного содержания птицы. Однако оно может косвенным образом ухудшить качество яиц. Помет на поверхности скорлупы затрудняет кулинарную обработку яиц и служит источником инфекции (в том числе сальмонеллеза). Грязь и стресс плохо сказываются на репродуктивном здоровье кур, поэтому такие птицы чаще всего несут невкусные яйца.

Включения в яйце. Поскольку цвет желтка признаком качества не является, стоит обратить внимание на другие посторонние включения внутри яйца. В норме их быть не должно (именно такие бесплодные яйца чаще всего продают в магазине). Но при покупке домашних яиц на рынке на поверхности желтков часто попадаются одиночные красные точки. Пугаться этого не следует, такая точка не что иное как будущий зародыш, пока еще состоящий из нескольких клеток. Изредка в яйце можно обнаружить аккуратные красные тяжи или крохотные сгустки крови. Хотя выглядят такие включения очень пугающе, но для здоровья человека они угрозы не представляют. Это не что иное как кусочки эпителия из яйцеводов курицы. Для владельца птицы они служат сигналом, что репродуктивной системе несушки угрожает воспаление. Такие яйца можно употреблять в пищу после термической обработки.

Яйца с кровью. Здесь речь идет уже не об отдельных тяжах, а о крупных сгустках и кровянистых пятнах на поверхности желтка. Они могут свидетельствовать о травмах птицы (например, когда несушка спрыгивает со слишком высокого насеста), стрессе, гормональных нарушениях, но также могут быть и признаком инфекционного заболевания. В пищу такие яйца употреблять не следует.

Яйца без желтка. Всегда имеют очень маленький размер, в продажу не поступают и могут быть собраны только владельцем птицы. Появляются в том случае, когда желток выпадает в брюшную полость несушки, а сгусток белка обволакивается скорлупой. Такая ситуация — признак гормональных нарушений, которые могут быть обусловлены плохим содержанием птицы, стрессами, несбалансированным кормлением, большой скученностью. Бывает, что желток яйца лопается и равномерно перемешивается с белком, что патологией не считается. Естественно, такие яйца для инкубации не пригодны.

Многожелтковые яйца. Чаще всего внутри одной скорлупы бывает два желтка, но иногда их может быть и три, и даже больше. Двужелтковые яйца могут быть нормального размера или немного крупнее обычных. Сама по себе двужелтковость признаком качества не является, хотя многие домашние хозяйки считают такие яйца особенно ценными.

А вот для владельца птицы данная патология должна служить признаком гормональных нарушений. Природа двужелтковости та же, что и рождение «двойняшек-тройняшек» у человека. Возникает она тогда, когда организм птицы сбивается с нормального ритма созревания яйцеклеток. Если у здоровой несушки яйцеклетка начинает созревать примерно через 30 мин. после снесения предыдущего яйца, то у больной птицы этот процесс нарушается и в результате две яйцеклетки начинают одновременно двигаться по половым путям и одеваются общей белковой оболочкой и скорлупой. Как бы ни был велик соблазн вывести цыплят-двойняшек, для инкубации такие яйца совершенно непригодны.

Яйца «два в одном». Редкая патология, при которой внутри одного яйца находится второе, покрытое полноценной скорлупой. По сути представляет собой частный случай двужелтковости и является признаком гормональных нарушений.

В заключении стоит отметить, что для получения качественных яиц важен не только сбалансированный рацион, тепло и хорошая освещенность курятника, но такие факторы как спокойная обстановка, свежий воздух, просторные выгулы. Хотя эти условия и не являются обязательными для получения яиц, но они существенно улучшают их вкус.

Почитать еще: домашние куры, дикие куры.

Полезно знать об АЛЛЕРГИИ НА ЯЙЦА (eggallergi)

АЛЛЕРГИЯ НА ЯЙЦА (eggallergi)

Полезная информация об аллергии на яйца – Информационный лист Норвежского союза астматиков и аллергиков

Что такое аллергия на яйца?

Аллергическая реакция на яйца возникает из-за того, что организм реагирует на некоторые виды протеинов, содержащиеся в яйцах. Аллергия на яйца является одной из наиболее распространённых у маленьких детей. У одних наблюдаются сильные реакции даже при очень небольшом количестве яйца в пище, у других наступает лишь лёгкое недомогание, или реакция наступает до увеличения количества потреблённых яиц. Некоторые реагируют на прикосновение к яйцам либо на пар и запах. Аллергия на яйца чаще наблюдается у детей, чем у взрослых. У большинства аллергия на яйца пропадает с возрастом, но у кое-кого она сохраняется и во взрослой жизни.

Какие реакции возникают из-за аллергии на яйца?

Реакция аллергика, употребившего продукт питания с содержанием яйца, может быть различной. В качестве примеров можно назвать жидкий стул, боли в животе, приступ астмы, обострение экземы, затруднение дыхания и анафилактический шок.

На что реагирует организм?

Реакция организма вызывается протеинами, содержащимися как в желтке, так и в белке яйца. Некоторые реагируют более сильно на яичные протеины, содержащиеся в сырых яйцах (не подогретые). У некоторых аллергиков реакция в виде приступа астмы и/или аллергического насморка может быть вызвана вдыханием паров при жарении или варке яиц. Иногда для возникновения реакции бывает достаточно запаха жареных вафель (пар, содержащий яичные и молочные аллергены).

Как лечить аллергию на яйца?

Лечение от пищевой аллергии заключается в исключении из рациона питания

продуктов, которые не переносит организм.

Где содержится яйцо?

Указывать на содержание яйца в продуктах питания могут такие наименования как яичный белок, желток, яичный порошок. Иногда также указываются такие названия, как альбумин или яичные лизозимы.

Среди продуктов, часто содержащих яйцо, можно назвать торты, печенье, приправы, соусы, майонез и салаты с его содержанием, горчица, спагетти, макароны, вафли, блины, шоколадные кокосовые шарики с наполнителем, конфеты, блюда с панировкой и запеканки.

Важно внимательно ознакомиться с перечнем ингредиентов перед применением продукта. Согласно «Инструкции о маркировке молочных продуктов», все продукты с содержанием яйца должны иметь соответствующую маркировку в перечне ингредиентов. Это также касается неупакованных продуктов, продающихся в магазинах, ресторанах, столовых и прочих местах.

Некоторые продукты питания имеют маркировку «Возможно наличие следов яйцепродуктов». Это не означает, что яйца добавлялись в продукт, но частицы яйцепродуктов могли попасть в него в процессе изготовления. Большинство аллергиков на яйца переносит наличие следов яйцепродуктов в определённом объёме и могут употреблять в пищу продукты с вышеуказанной маркировкой.

Что можно принимать в пищу при аллергии на яйца?

Яйцо является богатым на питательные вещества продуктом, однако оно также не является обязательным для здорового способа питания. Аллергия на яйца влечет за собой прежде всего практические трудности, так как ведёт к ограничению выбора тортов, печенья, полуфабрикатов и т.п. Яйца обладают свойствами, являющимися важными для приготовления хорошей выпечки. Они являются хорошим связующим компонентом и улучшают процесс поднятия теста.

В магазинах можно найти заменители яйца, как, например, «No Egg» и «Egg Replacer», которые обладают аналогичными связующими и иными свойствами, необходимыми для выпечки, но отличаются составом питательных веществ. Перед применением заменитель яйца смешивается с водой и взбивается. Во многих случаях хорошую и дешёвую замену яйцу можно получить путём увеличения количества пекарского порошка или соды. Одно яйцо может быть заменено одной столовой ложкой пекарского порошка. Добавив 1-2 столовых ложки кукурузной муки можно получить такой же золотистый цвет теста, как при использовании яиц.

Кроме того, абсолютное большинство выпечки из дрожжевого теста, желе, шоколадных соусов, замороженного сока, щербета, фруктов и ягод не содержат яичных элементов и являются отличными десертами и праздничными блюдами.

Вакцины

Некоторые вакцины, как, например, MMR, изготовлены на основе куриного эмбриона. Такие вакцины, как правило, не приводят к реакциям у аллергиков. Другие вакцины, как, например, вакцина против гриппа, могут выращиваться таким способом, в результате которого они могут содержать достаточное количество яичного протеина. Тем не менее, в большинстве случаев содержание яичного протеина будет настолько малым, что оно не приведёт к повышенному риску для аллергиков на яйца. Вакцины, относящиеся к данным группам вакцин, могут использоваться в медицинских пунктах, но при этом рекомендуется присутствие врача. При наличии истории анафилактических шоков, связанных с аллергией на яйца, либо при внезапном неконтролируемом приступе астмы, вакцинацию необходимо проводить в больнице.

Интересные факты о куриный яйцах

ВИЛЬНЮС, 15 апр — Sputnik. То, что куриной яйцо состоит из белка и желтка, знают все. Однако не все так просто. Представляем 15 фактов о яйцах, которые, может быть, не всем известны.

1.       Питательные вещества из яйца всасываются на 96-98%. Ценность одного среднего яйца равна 40 граммам мяса или 200 граммам молока. Сырое яйцо содержит 70 калорий, вареное — 77.

2.       Масса яйца колеблется от 35 до 75 грамм. Средний вес куриного яйца — 50-55 грамм. Значит, 20 яиц примерно составят килограмм. Вес и размер яиц зависит от разных факторов, но главный из них — возраст несушки. Молодые курочки чаще откладывают маленькие яйца, а старшие куры — более крупные.

3.       Организм человека лучше усваивает вареные яйца, чем сырые. Это связано с тем, что ферменты, которые содержатся в белке, подавляют действие пищеварительных ферментов, поэтому часть белка не усваивается.

4.       В курином яйце 10-12% массы составляет скорлупа, 56-61% — белок и 27-32% — желток. В жидком содержимом яйца без скорлупы на долю белка приходится примерно 64%, а желтка — 36%.

5.       Состав яичной скорлупы очень похож на состав костей и зубов человека. Скорлупа на 90% состоит из карбоната кальция (углекислого кальция). Кроме того, она еще содержит магний (0,55%), фосфор (0,25%), кремний (0,12%), калий (0,08%), натрий (0,03%), медь, железо, серу, фтор, алюминий, марганец, цинк, молибден и многие другие элементы (всего 27).

6.       Яйца содержат 13 жизненно важных витаминов и минералов. В основном оно состоит из воды (50%), жиров (более 30%), белков (16%), углеводов (0,2%), холестерина и минеральных веществ. Яичный желток богат витаминами A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP и другими, а также содержит фосфор, калий, кальций, хлор, серу, железо, марганец, йод, медь, кобальт.

© Sputnik . Болат Шайхинов , Юлия Кузнецова

Завтрак аристократов: яйца пашот

7.       Скорлупа предотвращает попаданием микробов внутрь яйца, но сохраняет их на поверхности, поэтому перед употреблением яйца лучше мыть.

8.       При покупке яиц следует обратить внимание на срок годности (как правило, он составляет 28 дней). Рекомендуется хранить яйца в замкнутом пространстве и отдельной упаковке при температуре от + 5°С до  + 18°С.

9.       Вареные яйца рекомендуется использовать в течение 24 часов и не позже, чем через три дня после отваривания. Сырые —  хранить не более одного дня при комнатной температуре и не более недели в холодильнике.

10.   Если яйцо не очень свежее или варится слишком долго, желток может приобрести серо-зеленый оттенок. Так происходит из-за реакции железа и серы, которые содержатся в яйцах. Чем старше яйца, тем быстрее это происходит. Длительная варка и высокая температура также ускоряют эту реакцию.

11.   Курице требуется примерно 24-26 часов, чтобы снести яйцо. Через полчаса после того, как курица снесла яйцо, в ее организме начинает формироваться новое. Количество яиц часто зависит от цвета несушки — замечено, что белые куры за год несут в среднем на 45 яиц больше, чем рыжие или темные. За один год курица-несушка откладывает около 220-250 яиц.

12.   Для того, чтобы отличить свежее яйцо, нужно положить его в воду. Если оно свежее, то будет лежать на дне посуды в горизонтальном положении. Если яйцу больше одной недели, то его тупой конец будет всплывать. Яйцо, вертикально зависшее в воде, имеет возраст две-три недели, а всплывшее — шесть-семь недель.

13.   Яйца в зависимости от их свежести классифицируются на два класса: А (свежие) и B. В магазины и на предприятиях общественного питания могут быть проданы или использованы только яйцах класса А. Они должны быть отсортированы, маркированы и упакованы в течение 10 дней с даты укладки. Слова «экстра» или «экстра свежие» могут быть использованы в качестве дополнительной информации на упаковках и означают, что прошло не более девяти дней с момента, когда курица снесла яйцо.

14.   Яйца класса В не предназначены для употребления человеком и используются для производства пищевых продуктов  (например, яичный порошок).

15.   Маркировка на яйцах означает:

I. Первая цифра — способ содержания кур:

1 —куры на свободном выгуле (держались в загонах)

2 — несушки, которые содержались на подстилке (должны свободно перемещаться внутри помещения)

3 — куры, которые содержались в клетках

0 — экологическое сельское хозяйство

II. Буквы в середине штампа — страна происхождения. Литва обозначается буквами LT.

III. Последние цифры — номер птичника, который присваивается ветеринарной службой и означает наличие контроля с их стороны.

Яичный белок — калорийность и свойства. Польза яичного белка

Взаимодействие с другими людьми

Свойства я белка

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит яичный белок (средняя цена за 1 шт. )?

Москва и Московская обл.

4,5 р.

Куриное яйцо можно назвать, пожалуй, одним из самых питательных продуктов.Многие люди предпочитают воздерживаться от их употребления. Для того, чтобы делать такие выводы, необходимо досконально изучить этот продукт питания.

Яичный белок, самый большой половину (67 процентов) общей массы, включая с яичным желтком, неотъемлемой составляющей куриного яйца. В сыром виде — это прозрачная тягучая жидкость, которая после термической обработки приобретает белый цвет.Калорийность яичного белка намного ниже питательной ценности желтка, зато в нем много протеина. Полезные свойства яичного использования используются во многих сферах жизни человека, но особую роль он играет именно в кулинарии.

Первое, что приходит на ум, упоминая яичные белки, это, несомненно, воздушное безе и бисквитное тесто. Кстати, для достижения отличного результата при взбивании белков, нужно знать несколько секретов. С легкостью взбиваются они в крепкую пену, если куриные яйца хорошенько охладить и в процессе добавления щепотку соли.

В русской народной кухне недавно начали использовать куриные яйца, в частности яичный белок, в супах (как в кухне Закавказья). Зато готовить разнообразные вторые блюда на основе этого полезного продукта, сочетая его с рыбой и овощами, стало почти традицией. Наряду с французскими и международными кулинарами наши мастера научились использовать яичный белок в суфле, киселях и напитках.

Польза яичного белка

Польза яичного белка неоспорима, так как он является богатым средством ниацина, который необходим для полноценной работы мозга и стимуляции его активности.Также есть в этом полезном продукте и витамин H, обеспечивающий лучшую свертываемость крови. А холин способствует улучшению памяти и способностью выведения токсичных веществ из печени.

В яичном белке много витаминов группы, которые благотворным образом влияют на здоровье человека, в частности, препятствуют развитию врожденных пороков у новорожденных. Вместе с тем польза яичного белка выражается в антихолестериновых свойствах, по которому этот продукт превосходит даже соевый сыр.Научно доказано, что регулярное употребление здоровья куриного протеина, укреплению здоровья и сосудов.

Кстати, что касается бытующего мнения о вреде яиц за счет повышенного содержания холестерина и жиров: в яичном белке они полностью отсутствуют, а в желтке хоть и имеются, но не несут в себе ничего опасного при правильном употреблении.

Калорийность яичного белка 44.4 кКал

Энергетическая ценность яичного белка (Соотношение белков, углеводов — бжу):

Белки: 11.1 г. (~ 44 кКал)
Жиры: 0 г. (~ 0 кКал)
Углеводы: 0 г. (~ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б | ж | у): 100% | 0% | 0%

Рецепты с яичным белком

Взаимодействие с другими людьми

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 15 граммов

Пищевая ценность и состав яичного белка

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Яичный белок отзывы и комментарии

Просмотров: 40480

Яйца Орсини (яичница со взбитыми белками в духовке)

Яйца Орсини (яичница со взбитыми белками в духовке)

Яйца Орсини

Яйца Орсини — это французский рецепт яиц, запеченных в духовке, в котором белки отделяют от желтков и взбивают (как для безе или белкового крема. Но только с солью, а не с сахаром). Потом воздушную массу выливает на противень, делают продольные потоки, которые и заливают целый, нетронутый желток. Белок получается пышным и окружает желток как корона.

Яйца Орсини выглядят как белые гнезда, в центре которых — желтки. Поэтому во Франции этот рецепт запекания яиц называют еще яйца-гнездо, яичные гнезда или яйца в гнезде.

Состав блюд

• Яйца — по 1 на порцию;
• Соль — небольшая щепотка на каждое яйцо.

Масло (сливочное или растительное) для смазывания, формочек для выпекания или силиконового коврика либо пергаментная бумага (ееывать не надо).

Сыр не обязателен, можно использовать для посыпки готового блюда.

Что нужно для рецепта: как минимум, яйца, соль и масло. Можно посыпать сыром.

Как приготовить

1. Подготовить духовку и поверхность для запекания яиц Орсини

• Разогреть духовку до 170 ° C. Смазать маслом формочки или силиконовый коврик или выстелить пергаментной бумагиой противень.

2. Разделить яйца, взбить белки и снова соединить с желтками

• Отделить яичные белки от желтков. Каждый желток надо положить в отдельную чашку или другую посуду, чтобы потом не повредить его оболочку (при возврате желтка внутрь белка).
• Взбить яичные белки с солью до появления густой пены (объем увеличится раза в 2, текучая масса превратится в устойчивую пену).
• Воссоздать яйцо: выложить белки на противень или в формочки (разделить белковую массу по исходному количеству яиц).Получатся белые горки. В центре каждой горки сделать небольшое углубление (примять чистым пальцем или ложкой). В образовавшийся кратер влить желток. Желток можно не солить.

2. Запечь гнезда из яиц в духовке

• Выпекать в течение 15 минут (до схватывания белка). Подавать сразу же. При желании, готовые горячие яйца Орсини можно посыпать мелко натертым сыром.

Приятного аппетита!

Яйцо Орсини, слегка посыпанное сыром

Яичница-глазунья Орсини, запеченная в духовке по французскому рецепту. Очень нежное блюдо с густым соусом, вытекающим из желтка, при надламывании.

Советы по приготовлению яиц Орсини

Какие яйца брать

Лучше всего для Орсини подойдут свежие охлажденные яйца. Они лучше будут взбиваться и их проще разделить на белки и желтки.

Эффектнее будут выглядеть деревенские яйца или обычные, но с яркими желтками.

Можно ли сделать большую яичницу

Конечно, можно не разделять белки на порции, а выложить все белки в форму или на противень, проделать в них углубления и выложить в них желтки.А потом разрезать готовое блюдо ножом.

Что еще можно добавить в Орсини

Францу кладут черный или красный перец (молотый), молотый мускатный орех.

Из сыров часто берут пармезан. Конечно, с ним будет яркий пикантный привкус и аромат, но можно взять и другой сыр. Причем, Орсини можно не посыпать сыром, соединить взбитую белую массу с небольшим количеством мелко натертого сыра. И потом уже выкладывать белок в виде гнезда.

Сыр натереть очень мелко (так будет и вкуснее, и красивее)

А еще я видела шикарный рецепт равиоли с яйцами Орсини.Белок выкладывают на тесто, в него помещают желток (ка ки в обычном рецепте Орсини). А сверху накрывают другим пластом пельменного теста. Приминают-защипывают края и обрезают (в общем, все как в обычных равиоли). Или еще кладут желток в гнездо из рикотты со шпинатом (это вместо белковой части). И когда этот большой прекрасный равиоли сварился, его разрезают посередине. И из него вытекает вкуснейший соус из загущенного яичного желтка, который смазывает собой все остальные равиоли. Выглядит волшебно.Думаю, что и вкус потрясающий!

Яйца Орсини иногда выкладывают на другие блюда для их украшения (овощи в томате, грибы). Но учитывайте, что яйца запекаются быстро, поэтому, что под ними, должно быть готовым при помещении в духовку. Или должно приготовится (склеиться) за то же время. Например, если это сборная запеканка из готовых продуктов, надо просто застыть воедино (посыпаны сыром, который должен расплавиться за время запекания яиц).

А еще можно выкладывать готовые Орсини на хлеб (черный или белый).Получится вкусный бутерброд с соусом.

Какой вкус у яиц Орсини

Это блюдо нежнее и деликатнее, чем любое яичница или омлет. Белок получается очень нежным, а желток — боле густым, чем в обычной яичнице-глазунье, которую жарят под крышкой. Поэтому, нежную белую массу смазывает густой прекрасный желтый соус. Очень вкусно! И очень просто.

Время приготовления и температура запекания яиц Орсини

Разные хозяйки запекают Орсини при разной температуре духовки.Время тоже отличается. Я смотрела рецепты обычных французских хозяек, для которых этот рецепт родной. Есть такие варианты приготовления:

• Вариант-1: Все, как в нашем рецепте. Температура — 180 ° C, время запекания — 6 минут.
• Вариант-2: Все, как в нашем рецепте. Температура — 210 ° C, время запекания — 6 минут.
• Вариант-3: Сначала запекаем только взбитый белок (заранее продвижение под желток) — 4 минуты при 150 ° C. Потом аккуратно вливаем желток.И запекаем все вместе еще 4 минуты.
• Вариант-4: Как в Вариант-3, но другое время и градусы: 3 минуты при 200 ° C. Потом добавляем желток. И запекаем еще 3 минуты.

У всех вариантов были подтверждения с фото, что все благополучно получается. Если мы попробуем запечь Орсини одним их этими способами, потом поделимся впечатлениями. Или вы нам расскажите, что получилось у вас))

Как отделить белок от желтка — разные способы с фото

24 апреля 2020, 18:03

Из белков готовят безе, из желтков — кремы и мороженое

Ирина Павлина

редактор раздела Еда

Разделить яйца на белки и желтки — важный пункт многих рецептов.Эта задача хоть и несложная, но все же требует некоторой сноровки.

Чтобы удачно отделить яичный желток от белка, нужно выбирать только свежие яйца. У таких яиц желтки лучше держат форму и не растекаются. Со временем предохраняющая мембрана, за которую скрывается желток, слабеет и легко рвется. Капли желтка может попасть в белок, из-за чего он может стать непригодным для взбивания. С очень свежими яйцами это вряд ли может произойти.

Предлагаем изучить разные способы отделения желтков от белков и выбрать лучший.

Как отделить белок от желтка: классический способ

Фото: Pinterest

Поставьте рядом две чистые и сухие миски. Держа руки над миской, аккуратно надбейте яйцо с помощью ножа и разделите его на две половинки.

Смотрите видео с проверкой популярных кухонных лайфхаков:

Переливайте желток из одной половинки скорлупы в другую до тех пор, пока весь белок не вытечет в миску. Когда белка совсем не останется, отправьте желток в другую емкость.

Как отделить белок от желтка бутылкой

Фото: Pinterest

Разбейте яйцо и вылейте содержимое в мисочку.Возьмите чистую пластиковую бутылку, немного сожмите ее, чтобы выпустить часть воздуха. Теперь поднесите горлышко вплотную к желтку и плавно отпустите бока бутылки. Желток при этом втянется внутрь. Остается только выдавить его в отдельную емкость, слегка сжав бутылку.

Как отделать белок от желтка голыми руками

Фото: Pinterest

Тщательно помойте руки. Разбейте яйцо в согнутую ковшиком ладонь и слегка раздвиньте пальцы. Так белок вытечет в миску, а желток останется у вас в руке.Похожим образом можно разбивать яйца на шумовку или кухонную лопатку.

---

Белок и желток по отдельности могут храниться в холодильнике в течение трех дней. Яйца отлично замораживаются, поэтому можно упаковать их в маленькие контейнеры и пометить их количество — потом вам будет трудно вспомнить, сколько их было изначально. В морозильной камере остаются свежими два месяца.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить торт «Павлова» из взбитых белков. Сегодня.Образ жизни также делились рецептами вкусных кремов для торта.

Подпишись на наш телеграмму

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Сегодня. ua в Google Новостях Источник: Сегодня

Декупаж яиц к Пасхе — фото рецепт покраски белком

Описание

Декупаж яиц к Пасхе — это увлекательное занятие, которое поможет не только сплотить семью, но и наполнить дом радостным настроением.Кроме яиц, понадобится также запастись специальными трехслойными салфетками для декупажа и кисточкой с длинным и мягким ворсом.

В качестве изделия, которое пригодно в пищу, а не деревянные или пенопластовые заготовки, в качестве закрепителя узорного рисунка нужно использовать исключительно натуральный продукт. Он должен обладать свойством быстро застывать. Кроме этого, вещество должно быть без запаха, легко наноситься на поверхность, обладать обволакивающими свойствами и не влиять на цвет рисунка.В нашем варианте исполнения это будет белок свежего куриного яйца. Также умельцы рекомендуют использовать разбухший желатин или отвар из агар-агара.

Передача куриных яиц отварить до готовности на протяжении десяти минут, остудить в холодной воде, а затем вытереть насухо.

Простой пошаговый рецепт изготовления, а точнее, мастер-класс оригинальных пасхальных яиц в стиле декупажа своими руками в домашних условиях поможет быстро разобраться в способах украшения пасхальных символов даже начинающим хозяйкам.Занятие это настолько увлекательное, что привычная покраска яиц к Пасхе в отварах из пищевых красителей, соках и луковой шелухе отойдет в прошлое.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Нарежьте салфетки на фрагменты, а затем расслоите их на три части.

2. Для декупажа следует использовать только верхний слой. Его нужно приложить к скорлупе, пропитанной белком, а затем расправить руками. Правильно наклеенный рисунок не должен лежать волнами.

3. Обмакните кисть в закрепитель, а затем легкими движениями нанесите его на рисунок.

4. Как только на поверхности будут нанесены все фрагменты, обработайте поверхность яйца белком.

5. Оставьте заготовки в теплом помещении до засыхания клейкой массы.

6. Готовые яйца, изготовленные в технике декупажа, використовуйте для украшения куличей. А также преподносите в качестве подарка родным и близким людям, почитающим православные традиции празднования Светлого Христова Воскресения.

   Приятного аппетита!

Куриное яйцо — и его скорлупа: польза и вред, калорийность, фото этого продукта

Калорийность: 157 кКал.

Энергетическая ценность продукта Куриное яйцо:
Белки: 12.7 г.
Жиры: 11.5 г.
Углеводы: 0.7 г.

Описание

Куриное яйцо — достаточно популярный продукт питания, который всему прочему является еще и довольно полезным. Имеет он неравную овальную форму и состоит из скорлупы, которая покрывает желток и белок.Получаются яйца от разных кур благодаря их репродуктивной функции. Скорлупа может быть шероховатой, гладкой, а также матовой или же блестящей. Кроме этого на некоторых вариантах могут быть крапинки, которые считаются вполне нормальным явлением (см. Фото).

и вес куриных яиц зависит от возраста, породы и веса Размер самого кур. Кроме этого, большое значение имеют факторы стресса, к примеру, температура, питание и т.п. Также можно намеренно повлиять на цвет желтка, он непосредственно зависит от корма птиц.Если в него добавить натуральные красители, то цвет может соотвественно стать более интенсивным.

Огромное количество птицефабрик, которые выпускают бежевые, белые и коричневые яйца, расположенные на территории Америки, России, Великобритании, а также многих других стран. Перед тем, как попасть на прилавки магазинов их маркируют, учитывая срок хранения и вес.

Сегодня благодаря стараниям некоторых производителей можно найти 2 желтка, обладающие ярким цветом, или же они могут быть обогащены йодом и селеном.

Категории

Специальная печать категории должна ставиться абсолютно на каждом курином яйце, которое производится на фабрике. Первое значение — возможный срок хранения продукта:

• «Д» — означает, что яйцо диетическое и оно будет оставаться свежим в течение недели;
• «С» — это яйцо столовое и оно может оставаться свежим в течение не больше 25 дней.

Второе значение в маркировке — весовые яйца:

• «0» — весируется от 65 до 74,9 г;
• «В» — вес от 75 г и больше.

Сроки и условия хранения

Есть специальный ГОСТ, который отвечает за этот аспект, его номер Р 53155-2008. Мы же больше уделим внимание сохранению куриных яиц в домашних условиях. На полках холодильника стоит хранить только те яйца, которые вы собираетесь употреблять в пищу в неделю. Другие экземпляры положите ближе к морозилке, в таком случае срок их сохранности увеличивается до 2-х недель.

Если же в данный момент холодильника нет, к примеру, в период отдыха «дикарем», то есть несколько способов, позволяющих сохранить свежесть куриных яиц:

1. Можно положить продукт и засыпать его опилками, золой, мелом, зерном, бобовыми , солью.
2. Можно залить соленой водой или раствором извести.
3. Можно яйцо обернуть в бумагу и положить в корзину. Ее нужно поставить в сухом и хорошо проветриваемом месте.
4. Можно смазать глицерином, вазелином, сливочным маслом и другим жиром, парафином.

Также при соблюдении необходимой температуры и других условий хранимых яиц стоит все же учитывать. Поэтому рядом с ними не должны находиться продукты с сильным запахом.

Требования к качеству и показатели его оценки

Чтобы не навредить организму, нужно употреблять пищу только свежие куриные яйца и это главное требование к ним. Необходимо знать некоторые секреты проверки качества.

Итак, прежде всего, Проверка куриных яиц нужно осуществлять в магазине.

Посмотрите на скорлупу, свежего продукта она должна быть матовой, о старости говорит глянец.Этот способ не всегда помогает, так как яйца часто протирают продавцы. Соответствующие все их также в лотке, они должны быть одинаковые. Еще один действенный способ — потрясите, вы не должны почувствовать, как «внутренности» болтаются, так как яйцо это свидетельствует о несвежести.

Также провести проверку куриных яиц можно и дома.

Существует много способов проверки свежести этого продукта, которая пользовалась еще в древности. Рассмотрим самый популярный. Приготовьте концентрированный раствор и опустите в него яйцо:

• , если оно упало на дно, то срок хранения не больше недели;
• если оно поднялось вверх тупым концом, а острый дотрагивается до дна то срок до 10 дней;
• если оно поднялось и плавает в растворе, то срок хранения примерно 2 недели.

Полезные свойства

Польза куриного яйца обусловлена ​​богатым составом витаминов и минералов.

Многих интересует калорийность яиц и можно ли их употреблять в период похудения? Диетологи утверждают, что не только можно, а и нужно, так яичница может стать прекрасным завтраком.

Стоит также заметить, что куриное яйцо практически полностью усваивается в организме не оставляя этот шлаков. В желтках есть большое количество витамина D, который необходим для усвоения кальция.Что в свою очередь помогает бороться с усталостью, бессонницей и стрессом. Кроме этого, этот макроэлемент снижает риск развития онкологических заболеваний, а также проблем с сердцем и сосудами.

Еще есть в желтке лецитин, который нормализует деятельность печени и желчевыводящих путей. Благодаря содержанию лютеина, снижается риск возникновения проблем со зрением. Входит в состав куриного яйца и холин, который понижает уровень развития рака молочной железы.

Содержанию витамина Улучшается свертываемость крови. В состав куриных яиц входит и фолиевая кислота, которая просто необходима беременным женщинам.

Состав скорлупы и ее приготовление

Отдельно стоит поговорить о скорлупе, которая по своему составу богата элементы, которые полезны для организма. Среди них есть: фтор, железо, фосфор, кремний и много др. Для профилактики некоторых заболеваний взрослым можно 2 раза в год употреблять скорлупу, курс составляет максимум 20 дней.

Чтобы приготовить яичную скорлупу к употреблению сначала яйца нужно хорошенько вымыть с использованием мыла, а потом ополоснуть. После извлекают белок и желток, еще раз моют скорлупу и на 5 минут кладут в кипяток. Дозировка составляет не больше 3-х г.

Использование в кулинарии

Куриное яйцо — популярный продукт, широко используемый в кулинарии. Его можно поддавать любой кулинарной обработке: варить, солить, мариновать, жарить и запекать. Большой популярностью пользуется рецепт приготовления яиц-пашот.Используют вышеупомянутый продукт для приготовления омлетов, которые в дальнейшем можно класть в другие блюда. Кроме этого, готовят из этого продукта еще и суфле, а также гоголь-моголь и еще многое другое.

Куриные яйца входят в рецепты огромного количества: выпечка, десерты, салаты, гарниры и др. Часто они выступают в роли закрепителя, к примеру, в котлетах. Также они используются еще и в качестве панировки.

Вред куриного яйца и противопоказания

Вред куриное яйцо может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.Не стоит есть их каждый день, так как в этом случае может нарушится нормальный уровень холестерина. Обязательно стоит яйца поддавать термической обработке, так как есть большой риск заразиться сальмонеллезом. У маленьких детей часто развивает аллергия на этот продукт. Также при злоупотреблении можно вызвать существеннные проблемы с почками и кровообращением.

Рецепты приготовления блюд c фото

Зеленый борщ без мяса со щавелем

60 мин.

Итальянская домашняя паста с томатами и базиликом

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	1 г
Моно- и дисахариды	0,7 г
Холестерин	57099 90 мг396	57099 90 мг6 мг	3 г
Вода	74,1 г

Витамины

9039 Витоламин E )

Витамин В4 (холин)	251 мг
мг Витамин PP (Ниациновый) Эквивалент
Витамин К (филлохинон)	0,3 мкг
Витамин H (биотин)	20,2 мкг
Витамин E (альфа-токоферол)	903 0,699 мг
Витамин D (кальциферол)	2,2 мкг
Витамин B12 (цианокобаламин)	0,52 мкг
Витамин B9 (фолиевая кислота) 90 396	7 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,14 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	1,3 мг
Витамин B2 (рифлавин) 0,44396
Витамин B1 (тиамин)	0,07 мг
Витамин А (ретиноловый эквивалент)	260 мкг
Бета-каротин	0,06 мг 9039 ток6
2 мг
Витамин B3 (PP)	0,19 мг
Витамин A	0,25 мг

Минеральные вещества

Яичный белок, IgE (яичный белок, IgE , F1)

Метод определения Иммунохемилюминесцентный.

Исследуемый материал Сыворотка крови

Доступен выезд на дом

Онлайн-регистрация Определение специфических IgE к белку куриного яйца.Яичный белок, особенно сырой, является облигатным аллергеном. Не является видоспецифическим, т. е. замена на яйца других птиц не устраняет опасность аллергической реакции. Белок куриного яйца легко проникает через слизистую оболочку кишечника в неизменном виде. Особенно вероятно развитие аллергии на куриные яйца отмечается у детей раннего возраста, наиболее часто вызываются проявления экссудативного (аллергического) диатеза. Наиболее часто аллергия к белку куриного яйца проявляется развитие отёка Квинке или крапивницы после употребления пищевых продуктов, в состав которых они входят. Иногда отмечается перекрёстная аллергия с перьями птиц. Желательно также исключить из рациона куриное мясо. Куриный белок, наряду с белком коровьего молока (сочетание аллергии на куриный белок с аллергией на коровье молоко), имеет важнейшую роль в этиологической структуре бронхиальной астмы, ринита, атопического дерматита. Считается, что антигенные свойства у белков желтка и белка различны. Желток имеет более слабые аллергенные свойства, которые теряются при варке яиц. Поэтому необходимо исследовать их раздельно.При аллергии на яичный белок нельзя делать прививки без консультации с врачом. Многие вакцины изготавливаются на основе куриных эмбрионов, например, противогриппозная вакцина или вакцина от жёлтой лихорадки. Даже минимальные количества (вакцины гриппа, сыпного тифа, кондитерские изделия) могут вызвать тяжёлые реакции, вплоть до анафилактического шока.

что полезнее, белок или желток?

Яйцо свежее. если оно не растекается.

Фото: Павел МАРТИНЧИК

Снаружи мы куриное яйцо уже рассмотрели, так и эдак повертели, узнали, каким оно может быть по цвету, весу и размеру. И это было только начало. Ведь внутри все оказалось еще интереснее. Ничего не скрыли от нас специалистов Солигорской птицефабрики! Рассказываем, что вы должны увидеть под скорлупой качественного свежего яйца.

«Желтый желток — уже не привилегия деревенских яиц»

Вы думаете, ярко-желтые желтки бывают только в деревенских яйцах? Попробуйте купить зимой яйцо «со своего двора» у бабушки на рынке и «Молодецкие» в магазине. Сварите или просто разбейте скорлупу и сравните желтки.Вы удивитесь, но более насыщенный цвет будет как раз у солигорских яиц.

— Цвет желтка во многом зависит от питания. Пока деревенские куры ходят под солнцем и щиплют травку во дворе, в их рационе будет хватать витамина А (каротина), который и придает желтку интенсивную окраску. «Когда они всю зиму сидят в холодном сарае, то и несутся редко, и желток становится бледнее», — рассказала Инна Толкачева, заместитель директора Солигорской птицефабрики. — Мы создаем для своих несушек комфортный микроклимат, который обеспечен их сбалансированным витаминам, минералам и аминокислотам питанием. Викорм, который на 70% состоит из зерна, добавляется кукуруза, иногда и специальные натуральные добавки из вытяжек паприки или ноготков, бархатцев, поэтому яйца с желтками насыщенно-желтого цвета куры у нас несут круглый год. Такие желтки обходятся недешево, потому что все натуральное, без консервантов, зато и продукт на выходе качественный и полезный. Так что если видите красивые желтки — знайте, что хозяин не скупится на хорошую еду, а такой цвет — давно не привилегия деревенских яиц, потому что он не от места жительства, а от корма.

Куриное яйцо по своей питательной ценности приравнивается к красной и черной икре.

Фото: Павел МАРТИНЧИК

Кстати, по транспортеру от птичника в цех сортировки яйца на Солигорской птицефабрике идут нескончаемым потоком тоже круглый год. Ведь для кур, находящегося в идеальном для их жизни и продуктивной «работы» микроклимате, такого понятия, как «сезон» или «несезон», не существует.

Откуда в яйце селен

Куриное яйцо по питательной ценности приравнивается к красной и черной икре. Яичный белок считается эталоном белка в природе. А сбалансированный состав жиров, белков, микроэлементов и витаминов делает куриное яйцо ценнейшим диетическим продуктом и полноценной едой, которая полностью усваивается организмом. Но на Солигорской птицефабрике решили, что яйцо может быть еще полезнее, и научились обогащать его селеном. Элемент этот у нас дефицитный, препятствующий иммунным системам от различных иммунных воздействий.

Доставка селена в продуктах долгое время считалась проблемой. В основном из-за того, что все предлагаемые способы были очень дорогим удовольствием (это финны могли в свое время себе удобрять почву селеном, чем увеличили продолжительность жизни в стране). А на Солигорской птицефабрике в 2003 году нашли простое и эффективное решение — органический селен в корм птице. Так яйца «Молодецкие» начали помогать в борьбе с селенодефицитом.

Куриное яйцо по своей питательной ценности приравнивается к красной и черной икре.

Фото: Павел МАРТИНЧИК

БУДЬ В КУРСЕ!

О чем расскажет вид яйца?

— Разбив сырое яйцо, вы видите плотный белок, с четкой округлой границей, и он не растекается — значит, яйцо свежее.

— Сваренное яйцо без ямки на тупом конце — очень свежее. Чем эта ямка (правильно она называется воздушная камера) глубже, тем больше яйцу дней от роду.

— Если вы увидели в сыром яйце точечные красные или мясистые белые вкрапления — не пугайтесь! Это яйцо пригодно к употреблению и безопасно.Появляются такие вкрапления во время формирования яйца. Этот процесс начинается с желтка, который затем проходит по яйцеводу и обволакивается белком. Самые тонкие капиллярные сосуды, которые создают самые вкрапления, некоторые кур (в основном цветных). Может такое случиться у птиц и на почве стресса. От этих вкраплений легко избавиться, подхватив их на кончик ножа. А если их присутствие не смущает, то можно спокойно употреблять это яйцо. Тем более что в вареном виде они вообще пропадают.

— Серый ободок, обрамляющий желток сваренного вкрутую яйца о том, что оно переварено.

— Вареное яйцо плохо чистится? Его скорлупа как будто приклеилась к белку? Значит, яйцо очень свежее.